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麥德氏啤酒設備之什么是啤酒酵母活化
啤酒是由麥芽、啤酒酵母、啤酒花以及釀造用水釀制而成的，啤酒酵母在啤酒發酵過程中發揮著非常重要的作用，而且與啤酒60~80%的風味物質或者是前體物質相關。啤酒酵母活化也是釀制啤酒的重要內容，今天鄭州麥德氏啤酒設備給大家講一下到底什么是啤酒酵母的活化。
按照風格的不同，啤酒酵母分為上面酵母和下面酵母這兩種類型。一般來說，上面酵母可繁殖分裂形成芽簇，在發酵旺盛期進入發酵液的泡蓋中，產生特有的酯香味、絮凝性較差，發酵溫度在15~25℃左右。與之對應下面酵母，不形成芽簇，子母細胞很快分離，酵母沉降于底部，絮凝性強，能夠適應低溫（9~12℃）發酵過程。
其實不管是上面酵母還是下面酵母，優良的啤酒酵母都具備如下特點：能夠從麥芽汁中有效地攝取生長和代謝所需要的營養物質；酵母的繁殖速度快、雙乙酰峰值低、還原速度快；代謝的產物能賦予啤酒良好的風味；發酵結束后能順利地從發酵液中分離出來。
活化對于啤酒活性干酵母性能的維持具有非常重要的作用。例如，酵母停滯期過長、雙乙酰還原過長等都可能與酵母活化不好相關。而且酵母活化通常是與三個因素相關：溫度、活化介質和活化時間。
應該選擇溫和的活化溫度，使酵母復蘇過程細胞結構保持相對穩定。建議溫度在22~30℃，各個菌種略有差異，一般上面酵母活化溫度略高、下面酵母活化溫度略低；建議選擇煮沸后的自來水或稀釋后的麥芽汁來作為活化介質。過高的糖度產生的較高的滲透壓反而是不利于酵母腹水活化的。蒸餾水因為缺少很多礦物質成分，自身滲透壓較低，所以不用于酵母活化；活化的時間一般在10~20分鐘即可，期間要保持1~2次的攪拌溶氧，最長時間不要超過1個小時，時間過程酵母老化嚴重，影響發酵進程，也可能會增加微生物入侵的風險。
鄭州麥德氏啤酒釀造技術有限公司引進德國先進的生產設備技術和現釀啤酒釀造技術，研究出具有自主知識產權的麥德氏現釀啤酒設備及啤酒，是一家專業從事開發生產及工程設計、制造、安裝的專業企業。主要機器分為德式分體啤酒設備和一體啤酒設備兩個大類。
