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我們都知道啤酒的釀造過程包含有：麥芽的粉碎、糖化、發酵等，看上去好像都挺簡單的，但實際上也都不能忽視，但是操作過程中有時也難免會出現一些小插曲，那麥德氏啤酒設備小編今兒先給大家講一講關于發酵過程中出現異常的一些處理方法。
異常發酵現象和處理方法：
1、氣泡發酵
原因：這個一般是由于發酵時使用的啤酒酵母不夠純，其中含有葉生酵母或其它雜菌，也可能與麥芽的質量有關聯，麥芽的質量較差，使麥汁里含有過多的粘性物質所造成的。
處理辦法：做好管道、容器的洗刷和滅均工作；加大酵母洗滌和工藝管理；加大糖化的操作。
2、發酵罐結冰
原因：當發酵罐的底部溫度與工藝曲線偏差2℃左右時，會使貯酒期罐內溫度達到啤酒的冰點（-1.8～2.3℃），這就可能會出現冷卻帶附近結冰。儀表失靈、溫度參數選擇不當、熱電阻安裝位置深度不合適、儀表精度差、操作不當等。
處理的辦法：檢查測溫元件及儀表的誤差，特別要檢查鉑電阻是否泄漏，如若泄漏應烘烤后石蠟密封或更換；選擇恰當的測溫點位置和熱電阻插入深度；加大工藝管理、及時排放酵母；冷媒液溫度應調控在-2.5～-4℃。
3、發酵中止現象
原因有：麥芽汁營養不夠，低聚唐含量過高，α－安基淡不足，酸度過高或過低；酵母凝聚性高，造成早絮凝沉淀；酵母退化，發生突變而不降糖；酵母自發突變，產生呼吸缺陷型酵母所制。
處理辦法：如果是由酵母凝聚性高，造成早期絮凝沉淀的原因。可以通過增加麥汁的通風量，調整發酵溫度，待糖度降到接近需要的發酵度時再降溫以延長高溫期。但會改進酵母的凝聚性能，好的方法是采用分離凝聚性較弱的酵母菌株改變這一現象。如果是因酵母退化，發生突變而不降糖，可以采用更換新的酵母菌種來處理。如果是由酵母自發突變，產生呼吸缺陷型酵母，可以從原菌種重新擴培或更換菌種。此外，在麥芽汁制備過程中，要加大蛋白質的水解，適當降低蛋白質分解溫度，并延長蛋白質分解時間；糖化時要適當調整糖化溫度，加大低溫段的水解，保證足夠的糖化時間，并調整好醪液的pH值。
以上呢就是小編給大家整理的關于啤酒在發酵過程中出現異常現象的處理辦法，大家可以學習了解一下，有疑問隨時留言給我，關于啤酒設備、釀酒技術朋友們還想了解那些，記得關注我哦！我會持續給大家帶來更多分享的。
