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好吧，冰激凌機這個東西呢，說起來其實并不復雜，就是“一邊凍一邊攪拌”而已。之前我曾經在沒有冰激凌機的情況下做過冰激凌，其實也很簡單，把攪拌好的奶糊放在冰箱冷凍室里，隔30分鐘拿出來攪拌一次，攪拌個五六次而已，做出來的冰激凌也勉強可堪入口。
但實際上，“在冷凍狀態下攪拌”會讓冰激凌的口感變得順滑細膩，攪拌越充分，空氣加入越多，口感就越細膩，除此之外，再無其他。所以家用冰激凌機的唯一用途就是可以邊凍邊攪拌，順便省了你頻繁從冷凍室拿出來的功夫，基本上所有的冰激凌機都可以理解為“一個冷凍室+一個攪拌棒”。 冰激凌機冷凍室大致可以分為三種：壓縮機制冷、半導體制冷和冰桶（是不是很像車載冰箱？），其中壓縮機制冷最上等，功率大，制冷效果明顯，但缺點是價格高昂，進口的大概都在4K上下徘徊，國產的又信不太過。半導體制冷便宜，但制冷效果頗為可疑，冰桶就比較樸實，提前10小時把一個內層為液體的桶放在冰箱里，8小時之后拿出來，考桶內層結冰的液體制冷。冰桶的優點是便宜，缺點是需要提前把這東西放冰箱里，一次只能做一桶（做完一桶冰就化了）而且會占冷凍室一塊地兒。進口品牌的冰激凌機以冰桶類型的為多，大概是他們每家都有大冰箱？
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